DESCRIPCIÓN.
La malcorta es una uva verdejo casi extinta, rescatada por Javier Sanz Viticultor después de años de investigacion para elaborar un vino único.
Tradicionalmente, la verdejo malcorta se cultivaba en la D.O. Rueda, pero la dificultad de su vendimia, de ahí su nombre “malcorta”, la condenó al desuso.
Javier Sanz Viticultor ha reproducido la genética de este clon porque aporta unos elegantes aromas y una mayor acidez natural.
La verdejo Malcorta madura más tarde que la verdejo convencional, lo que le otorga una mayor acidez natural al ser vendimiada que la verdejo autóctona.
Para elaborar este vino, partimos de una maceración en frío y, tras el prensado, el mosto se desfanga por gravedad durante 24 h. La fermentación tiene lugar a una temperatura menor de 15 grados, lo que permite que el proceso sea más lento y se conserven al máximo los aromas frutales de la variedad.
FICHA DE CATA.
VISTA: Color amarillo pajizo pálido brillante.
NARIZ: Muestra aromas muy limpios e intensos. Destacan los aromas cítricos, a flores blancas, frutas de hueso, con suaves notas minerales.
BOCA: Destaca por su marcada acidez, que acentúa su caracter fresco y vivaz.
CONSEJOS.
Consumir entre 10ºC y 12ºC.
MARIDAJES.
Mariscos y moluscos. Su carácter vivaz y su frescor también combinan a la perfección con pescados de carne blanca, como la merluza, el bacalao o el lenguado, tanto a la plancha o al horno.
